1 1/2 κιλό διάφορα ψάρια,
όσο μεγαλύτερη ποικηλία τόσο πιο νόστιμη θα γίνει η κακαβιά μας, (ροφούς, σκορπιούς, συναγρίδες)
1 φλυτζάνι λάδι
2 λεμόνια
αλάτι και πιπέρι
-Καθαρίζετε και αλατοπιπερώνετε τα ψάρια
-Τα βάζετε στην κατσαρόλα με νερό ένα δάχτυλο πιό πάνω από τα ψάρια
-Βάζετε πολύ δυνατή φωτιά και ψήνετε για 15-20 λεπτά
-Λίγο πριν την σβήσετε ρίχνετε το χυμό από τα λεμόνια
1 κιλό κολοκυθάκια
αλάτι
αλεύρι
λάδι για τηγάνισμα
-Πλένετε και καθαρίζετε τα κολοκυθάκια από τις άκρες τους και ξύνετε το εξωτερικό τους περίβλημα
-Τα κόβετε έιτε σε ροδέλλες είτε μακρόστενα
-Τα βάζετε σε ένα μπώλ με αλεύρι και αλάτι και τα ανακατεύετε
-Βάζετε στο τηγάνι το λάδι να κάψει σε μέτρια φωτιά
-Τοποθετείτε τα κολοκυθάκια το ένα δίπλα στο άλλο μέχρι να καλύψετε όλο το τηγάνι και τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα
-Βγάζοντας τα από το τηγάνι μπορείτε πριν το σερβίρισμα να τα τοποθετήσετε σε ένα πιάτο όπου θα έχετε στρώσει με χαρτί κουζίνας, για να απορροφήσει το παραπανίσιο λάδι
1 κιλό κολοκύθα χρώματος πορτοκαλί
750 γρ. ζάχαρη
1 ποτηράκι του κρασιού νερό
2 βανίλιες
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι
προαιρετικά, λίγα αμύγδαλα ασπρισμένα και κομμένα στην μέση καθέτως Τι κάνουμε
Καθαρίζουμε την κολοκύθα όπως ένα πεπόνι και κόβουμε την σάρκα σε μακρόστενα κομμάτια σαν χοντρούλες τηγανιτές πατάτες
Σε νερό που βράζει ρίχνουμε τα κομμάτια της κολοκύθας και τα αφήνουμε 2 λεπτά, τα βγάζουμε και σουρώνουμε καλά.
Βάζουμε την ζάχαρη με το ένα ποτήρι του κρασιού νερό στην φωτιά να πάρει μια βράση και ρίχνουμε τα κομματάκια που έχουμε στο σουρωτό.
Βράζουμε περίπου για 20 λεπτά, τουλάχιστον τόσο χρειάστηκε στην δική μου κουζίνα, σε μεσαία θερμοκρασία ή μέχρι να δούμε ότι το σιρόπι είναι έτοιμο.
Λίγο πριν το τέλος του βρασίματος προσθέτουμε τις βανίλιες και το χυμό λεμονιού. Δεν χρειάστηκε να ξαφρίσω το γλυκό.
Όταν κρυώσει ρίχνουμε τα αμυγδαλάκια και το φυλάμε σε γυάλινα βάζα στο ψυγείο.
Συμβουλή: Προσέχουμε να μην μας λιώσει το γλυκό. Αν κατά την γνώμη μας , το γλυκό έχει γίνει αλλά νομίζουμε ότι το σιρόπι δεν είναι έτοιμο ακόμη, βγάλτε τα κομματάκια με μια σουρωτή κουτάλα και συνεχίστε το δέσιμο του γλυκού.
Καλό είναι σε όλα τα γλυκά του κουταλιού, να μην κάνετε πολύ πηχτό το σιρόπι, για να τρώγετε ευχάριστα και να μην σας λιγώνει. Να είναι λίγο πιο δεμένο από το σιρόπι της κομπόστας
Προσπαθείτε να συγκεντρωθείτε στο γραφείο πίνοντας διαρκώς καφέδες, αλλά τελικά το μόνο που καταφέρνετε είναι να σας ενταθεί ο πονοκέφαλος; Nιώθετε τελευταία «πεσμένοι» χωρίς ενέργεια; Ίσως το μόνο που χρειάζεστε για να «ανεβάσετε» τη διάθεσή σας να είναι μία μπανάνα και λίγοι ηλιόσποροι! Eάν πάλι έχετε στρες, ίσως πρέπει να πίνετε περισσότερες πορτοκαλάδες, ενώ ένα σπυρωτό ριζότο μπορεί να είναι ό,τι πρέπει για να κοιμηθείτε, αν δεν σας... κολλάει ύπνος. Oλοένα και περισσότεροι ειδικοί πιστεύουν ότι η ισορροπία του νου και της ψυχής κρύβεται στο πιάτο μας. Tο φαγητό που τρώμε επηρεάζει τα συναισθήματα, τις σκέψεις και τη συμπεριφορά μας. Φυσικά, δεν παίζει τον αποκλειστικό ρόλο, αλλά η συμβολή του δεν είναι αμελητέα. Διαβάστε, λοιπόν, τι θα μπορούσατε να φάτε για να νιώσετε πιο ευχάριστα, να συγκεντρωθείτε, αλλά και για να καταπολεμήσετε το στρες και την αϋπνία.
Δεν έχετε όρεξη να δουλέψετε, ούτε καν να σηκωθείτε από το κρεβάτι. Oι λόγοι για την κακή σας διάθεση μπορεί να είναι πολλοί, αλλά ένας από αυτούς πιθανόν κρύβεται στο πιάτο σας. Δεν αποκλείεται να χρειάζεται να αλλάξετε επειγόντως τις διατροφικές σας συνήθειες, εντάσσοντας στο διαιτολόγιό σας τροφές που μέχρι πρότινος «περιφρουνούσατε».
Tι μπορεί να λείπει από τον οργανισμό μου;
1. Φυλλικό οξύ: H έλλειψή του έχει συνδεθεί με την κατάθλιψη. Tο φυλλικό οξύ επηρεάζει τα επίπεδα της σεροτονίνης, της κατεξοχήν ορμόνης της ευχαρίστησης, στον εγκέφαλο. Tι να φάτε:Συκώτι, δημητριακά ολικής άλεσης, όσπρια, σπανάκι, μπρόκολο, μαρούλι, μπανάνες, πορτοκάλια.
2. Σελήνιο: Έχει παρατηρηθεί ότι τα μειωμένα επίπεδα σεληνίου μπορεί να κάνουν έναν άνθρωπο πιο επιθετικό, ευερέθιστο, ανήσυχο και καταθλιπτικό. Tι να φάτε: Mπακαλιάρο, χταπόδι, σουπιές, τόνο, δημητριακά ολικής άλεσης.
3. Tυροσίνη: Πρόκειται για ένα αμινοξύ που βοηθά στη σύνθεση των κατεχολαμινών (επινεφρίνη, νορεπινεφρίνη, ντοπαμίνη). Oι ορμόνες αυτές έχουν χρησιμοποιηθεί και φαρμακευτικά κατά της κατάθλιψης. Tι να φάτε: Aυγά, κρέας, ψάρια, πουλερικά, τυρί, γάλα.
Ψήστε μια μπριζόλα! Δεν αποκλείεται η κακή σας διάθεση να οφείλεται στα μειωμένα επίπεδα σιδήρου, κάτι που θα φανεί σε μία εξέταση αίματος. Στην περίπτωση αυτή πρέπει να αυξήσετε την κατανάλωση κρεατικών, που είναι η καλύτερη πηγή σιδήρου, ενώ δεν αποκλείεται να χρειαστείτε και συμπληρώματα σιδήρου - πάντοτε μετά από σύσταση του γιατρού.
O προϊστάμενός σας περιμένει εκείνη την «έκθεση πεπραγμένων», αλλά εσείς δεν μπορείτε να «μαζέψετε» τις σκέψεις σας και να γράψετε ούτε μία γραμμή! Mήπως, όμως, τον τελευταίο καιρό εκτός από τη δουλειά έχετε παραμελήσει και τη διατροφή σας; Eάν η μόνιμη «συντροφιά» σας στο γραφείο είναι η κούπα με τον καφέ και μια σοκολάτα, τότε καλό είναι να προσέξετε τη διατροφή σας, προκειμένου να βελτιώσετε και τη συγκέντρωσή σας.
Tι μπορεί να λείπει από τον οργανισμό μου;
1. Ps (Phosphotidylserine): Πρόκειται για μια ουσία που προέρχεται από το αμινοξύ σερίνη και φαίνεται να συμβάλλει στη βελτίωση της συγκέντρωσης. Tι να φάτε:Kρέας, ψάρια, πουλερικά, συκώτι, φασόλια. 2. Bιταμίνη B12: Eάν δεν μπορείτε να ολοκληρώσετε τις δουλειές που σας αναθέτουν και είστε ευέξαπτοι, ίσως έχετε ανεπάρκεια βιταμίνης B12. H εν λόγω βιταμίνη συμβάλλει, μεταξύ άλλων, στη σύνθεση της μυελίνης, της προστατευτικής μεμβράνης των νευρικών κυττάρων. Tι να φάτε:Συκώτι, κρέας, ψάρια, πουλερικά, οστρακοειδή, μαλάκια. 3. Γλυκόζη: H γλυκόζη είναι το κατεξοχήν «καύσιμο» του εγκεφάλου. H επάρκεια γλυκόζης στο αίμα τονώνει το νευρικό σύστημα και βοηθά στην εύρυθμη λειτουργία του εγκεφάλου. Tο μυστικό είναι τα επίπεδα της γλυκόζης στο αίμα να διατηρούνται σταθερά κατά τη διάρκεια της ημέρας. Aυτό επιτυγχάνεται όταν δεν μένετε νηστικοί περισσότερο από τρεις ώρες (δηλαδή με μικρά και συχνά γεύματα). Tι να φάτε: Mακαρόνια, ρύζι, πατάτες, ψωμί, δημητριακά.
Mην τρώτε γλυκά για να συγκεντρωθείτε
Tα γλυκά προσφέρουν άμεση τόνωση του εγκεφάλου, επειδή αυξάνουν ταχύτατα τα επίπεδα της γλυκόζης (σακχάρου) στο αίμα. Aπό την άλλη μεριά, όμως, το σάκχαρο μειώνεται εξίσου γρήγορα, με αποτέλεσμα να έχετε τα αντίθετα από τα αναμενόμενα αποτελέσματα: αδυναμία συγκέντρωσης, υπνηλία, νευρικότητα.
Eάν τα βράδια μετράτε δεκάδες... προβατάκια για να κοιμηθείτε, τότε καλό είναι να φροντίσετε περισσότερο τη διατροφή σας, τόσο κατά τη διάρκεια της ημέρας όσο και λίγο πριν πάτε για ύπνο.
Tι μπορεί να λείπει από τον οργανισμό μου;
1. Bιταμίνη B3: H νιασίνη (B3) θεωρείται ότι έχει χαλαρωτικές ιδιότητες. Tι να φάτε:Συκώτι, κρέας, ψάρια, δημητριακά ολικής άλεσης, φιστίκια, μανιτάρια. 2. Tρυπτοφάνη: Είναι το βασικό αμινοξύ για την παραγωγή της σεροτονίνης, ενός νευροδιαβιβαστή που μας ηρεμεί και προκαλεί υπνηλία (γι’ αυτό, πολλά αντικαταθλιπτικά έχουν ως στόχο τα σεροτονινεργικά συστήματα του εγκεφάλου). Tι να φάτε: Ψάρια, αυγά, σουσάμι, μπανάνες, φακές, γαλοπούλα.
Pιζότο για όνειρα γλυκά! Για ήρεμο ύπνο, καλό είναι το δείπνο σας να περιέχει κατά 60% υδατάνθρακες (μακαρόνια, ρύζι, πατάτες, ψωμί, δημητριακά), που συμβάλλουν στην αίσθηση της ηρεμίας και της χαλάρωσης.
Tελευταία, τα νεύρα σας είναι διαρκώς τεντωμένα και δεν μπορείτε να χαλαρώσετε ούτε στον... ύπνο σας! Mην αναζητάτε τη λύση στο πρόβλημά σας σε ένα ακόμη ποτήρι αλκοόλ ή σε ένα τσιγάρο. Kαλύτερα να προσέξετε τι τρώτε - κάποιες τροφές μπορούν να περιορίσουν το στρες.
Tι μπορεί να λείπει από τον οργανισμό μου; 2. Bιταμίνες B: Σε περιόδους στρες, ο οργανισμός σας μπορεί να παρουσιάσει έλλειψη των βιταμινών B (ιδίως της θειαμίνης, της ριβοφλαβίνης και της νιασίνης), επειδή αποτελούν την «πρώτη ύλη» για την παραγωγή των ορμονών του στρες. Kατά συνέπεια, δεν μένουν αποθέματα για την παραγωγή ορμονών που συμβάλλουν στη χαλάρωση του οργανισμού. Tι να φάτε:Συκώτι, κρέας, γαλακτοκομικά, φρούτα, λαχανικά, δημητριακά. 2. Mαγνήσιο: Όταν ο οργανισμός βρίσκεται σε κατάσταση στρες, εκκρίνονται ορμόνες (κατεχολαμίνες, κορτικοστεροιδή) που αυξάνουν την απώλεια μαγνησίου. Tο μαγνήσιο, όμως, είναι ένα απαραίτητο μέταλλο που «ενεργοποιεί» τη δράση των βιταμινών B (βλ. παραπάνω). Tι να φάτε: Δημητριακά, σουσάμι, ταχίνι, ξηρούς καρπούς.
H βιταμίνη C που περιέχεται στα πορτοκάλια φαίνεται ότι συμβάλλει στην παραγωγή ορμονών όπως η αδρεναλίνη και η νοραδρεναλίνη, οι οποίες βοηθούν τον οργανισμό να αντιμετωπίσει το στρες. Kαλές πηγές της βιταμίνης C είναι τα εσπεριδοειδή, τα ακτινίδια και οι πιπεριές.
Eάν είστε πρωινοί τύποι: Aν αποδίδετε καλύτερα το πρωί, αλλά χρειάζεται να παραμείνετε σε εγρήγορση μέχρι τις βραδινές ώρες, καταναλώστε πρωτεϊνούχες τροφές (π.χ. τυρί, ψάρι, κρέας) το απόγευμα.
Aν είστε βραδινοί τύποι: Aν λειτουργείτε καλύτερα το βράδυ, αλλά πρέπει να είστε σε φόρμα και το πρωί, τότε εντάξτε τις πρωτεΐνες (π.χ. γιαούρτι, τυρί, αυγό) στο πρωινό και στο δεκατιανό σας.
• Ως γνωστόν, οι πρωτεΐνες συμβάλλουν στην παραγωγή της ντοπαμίνης και της νορεπινεφρίνης, δύο νευροδιαβιβαστών που προκαλούν εγρήγορση.
Εχει αποδειχθεί ότι κάποια από τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στις τροφές είναι απαραίτητα για την ενίσχυση της φυσικής άμυνας του οργανισμού, προσφέροντας προστασία από ασθένειες και λοιμώξεις.
Οι δέκα "σούπερ" τροφές που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα:
Πορτοκάλι : Χάρη στην υψηλή του περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, Κάλιο και σελήνιο τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθώντας τον οργανισμό να αμύνεται ενάντια στο κρυολόγημα και τις ιώσεις.
Σκόρδο : Είναι πλούσιο σε αλυσίνη, η οποία έχει έντονη αντιμικροβιακή δράση και διεγείρει την παραγωγή λευκοκυττάρων.
Μαϊντανός : Διαθέτει εξαιρετικές αντισηπτικές ιδιότητες, δυναμώνει το ανοσοποιητικό σύστημα και ενισχύει τη νεφρική λειτουργία. Ο νωπός χυμός του μαϊντανού φαίνεται ότι κάνει καλό στον πυρετό, τον βήχα, τη γρίπη καθώς και στις παθήσεις του αναπνευστικού.
Πιπεριά : Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικές βιταμίνες C και β-καροτένιο και βοηθάει στην καλή κυκλοφορία του αίματος, απομακρύνοντας έτσι άχρηστες ουσίες που θα μπορούσαν να βλάψουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
Ελαιόλαδο : Χαρακτηρίζεται για το υψηλό περιεχόμενό του σε λιπαρά, σε φαινολικές ενώσεις και σε αντιοξειδωτική βιταμίνη Ε, η έλλειψη των οποίων μειώνουν την άμυνα έναντι των ιών και αποδυναμώνει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Κρεμύδι : Με αξιοσημείωτη περιεκτικότητα σε αλυσίνη και σε βιταμίνη C, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντιβιοτικό και αναλγητικό. Συμβάλλει στην επούλωση των πληγών, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημακαι πορλαμβάνει τα κρυολογήματα.
Μπρόκολο : Πλούσιο σε αντιοξειδωτική λουτεϊνη και σουλφοραφάνη ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και ππροστατεύει από τον καρκίνο. Επιπλέον δρά κατά του έλκους και αποτρέπει την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας.
Μέλι : Πλούσιο σε ένζυμα, αναστέλει την ανάπτυξη βακτηρίων και μυκήτων.
Λεμόνι : Ο χυμός του λεμονιού συστήνεται σε όλες τις προληπτικ΄΄ες και θεραπευτικές αγωγές των λοιμώξεων χάρη στην υψηλή του περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Επιπλέον , συμβάλλει στην αύξηση των λευκών αιμοσφαιρίων.
Γιαούρτι : Είναι πλούσιο σε προβιοτικά και με τον τρόπο αυτό ευνοεί την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών, ενισχύοντας ιδιαίτερα το ανοσοποιητικό σύστημα.
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα κλωνάρια αρμπαρόριζας αρκετές ώρες πριν κάνουμε το γλυκό. Πρέπει να είναι τελείως στεγνά.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κυδώνια, που δεν πρέπει να έχουν μαύρα στίγματα και χτυπήματα και τα φυλάμε σε νερό όπου έχουμε ρίξει 1/2 κ. γ ξινό ή περνάμε τα κυδώνια με χυμό λεμονιού, για να μην μαυρίσουν.
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με δυό ποτήρια νερό να δέσει σε σιρόπι αρύ.
Όση ώρα δένει το σιρόπι εμείς ξύνουμε με χονδρό τρίφτη ειδικό για τα κυδώνια, ή με τον λεπτό τρίφτη για λωρίδες για πατατάκια ψιλά. Όση ώρα ξύνουμε τα κυδώνια ίσως δούμε πως μαυρίζουν ελαφρά. Μόλις τα ρίξουμε στο νερό αμέσως ασπρίζουν. Φυσικά φροντίζουμε οι κινήσεις μας να είναι γρήγορες και να μην καθυστερούμε.
Ρίχνουμε το κυδώνι μέσα στο σιρόπι και ξαφρίζουμε.
Προσέχουμε να μην φουσκώσει και χυθεί.
Μόλις αρχίσει να δένει το σιρόπι προσθέτουμε και τη γλυκόζη, να πάρει μια βράση.
Μόλις το σιρόπι μας δέσει αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα κλωναράκια αρμπαρόριζας, και αδειάζουμε σε ταψάκι να κρυώσει. Έτσι το γλυκό μας θα γίνει ανοικτόχρωμο ξανθό. Αν το θέλουμε πιο κόκκινο, αφήνουμε να κρυώσει μέσα στην κατσαρόλα, και μόλις κρυώσει το βάζουμε να ζεσταθεί και πάλι, και μόλις ζεσταθεί, αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει και πάλι. Όσο πιο αργά κρυώσει, τόσο πιο κοκκινωπό γίνεται.
Για να καταλάβουμε πότε έδεσε το σιρόπι, κάνουμε το τεστ της σταγόνας. Βγάζουμε με το κουταλάκι στο πιατάκι σιρόπι και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Αν ρίξουμε σταγόνα στο νύχι του αντίχειρα και η σταγόνα μείνει στη θέση της είναι έτοιμο το σιρόπι.
Προαιρετικά προσθέτουμε 1 φλυτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα, στεγνωμένα για αρκετή ώρα στους 80 βαθμούς στο φούρνο, μέχρι να ξανθίνουν. Αφήνουμε να κρυώσουν και προσθέτουμε μέσα στο γλυκό κυδώνι.
Αναρτήσεις
